Dia delas
Fim de semana corrido por aqui, só ontem me dei conta que foi o fim de semana do Dia da Mulher, aqui em casa, particularmente, é dia da mulher todo dia,afinal, tem a Juliana, a Nina, a Julia, o Bowie que não é dos mais viris;Sobra eu!É Opha na TV pra cá, Cinderela na TV de lá, uma porrada de bonecas pelo chão, uma beleza.
Num site de notícias do Paraná achei uma "homenagem gastronômica" a referida data, linco aqui três receitas, uma Da Geraldine com quem trabalhei ano passado no Oli Gastronomia , uma da Solange que foi minha professora de Massas no Centro Europeu e a quem devo tudo que sei sobre Pasta Italiana e uma contemporânea da Manu que também me deu alguma aulas no Centro Europeu ano passado.
Ravióli tricolor com recheio de salmão e molho de limão
Foto: Daniel Derevecki | |
Geraldini Miraglia, chef da Oli Gastronomia. |
Para as massas:
Ovos:
150 g farinha de trigo
150 g semolina
3 ovos
sal a gosto
Espinafre:
150 g farinha
150 g semolina
40 g de espinafre já cozido e espremido
3 ovos
sal a gosto
Cacau:
100 g farinha
50 g cacau 70%
150 g de semolina
3 ovos
sal a gosto
Foto: Fernando Ziviane |
Junte os ingredientes secos, misture bem. Abra um buraco no meio e coloque ali os ovos. Misture aos poucos e sove para dar o ponto. Forme uma bola, embrulhe em papel filme e deixe-a descansando por 15 minutos. Prepare retângulos de 1 cm de largura, 0,5cm de espessura e 10 cm de comprimento. Junte um retângulo de cada cor, um ao lado do outro, pressionando-os uns contra os outros, cuidadosamente.
Passe-os no cilindro, até que estejam na espessura desejada.
Recheio:
300 g de salmão picado
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de salsinha
sal e pimenta branca
Aqueça o azeite, coloque o alho apenas até que comece a amolecer. Junte o salmão, salteando-o para que fique no ponto. Acrescente a salsinha. Deixe esfriar, coloque em pequenas quantidades sobre a massa já aberta. Passe um pouco de clara em volta do recheio. Cubra com outra tira da massa, cuidando para que as cores fiquem na seqüência contrária ao outro lado. Corte com um cortador do formato desejado. Reserve.
Molho de limão
100 ml de creme de leite
50 ml de court-bouillon
suco de ½ limão
Apresentação
Cozinhe os raviólis em uma panela com bastante água e sal grosso. Escorra-os. Passe-os em azeite de oliva previamente aquecido. Coloque-os sobre o molho de limão. Decore com raspas de limão e pistache.
Rendimento: 4 porções.
Oli Gastronomia
Rua Senador Saraiva, 209 - São Francisco
Fone: (41) 3016-8696
Fagottini de bacalhau ao molho napolitano
Foto: Rodrigo Browne |
Solange Schneider, chef do Empório Rosmarino. |
Massa:
280 g de farinha de trigo
120 g de farinha de sêmola
4 ovos
Modo de Preparo:
Bater os ovos ligeiramente com um garfo.
Acrescentar esta mistura às farinhas previamente peneiradas juntas.
Amassar energicamente, até a mistura ficar homogênea e não grudar mais nas mãos, acrescentando mais farinha de trigo, se necessário. Enrolar em filme plástico e deixar "descansar" por 15 minutos.
Recheio:
500 g de bacalhau em lascas
30 ml de azeite de oliva
100 g de batatas
50 g de cream cheese
salsinha/sal/pimenta/alho
Modo de preparo:
Foto: Marcos Campos |
Retirar os espinhos e escorrer a água.
Aquecer o azeite de oliva em frigideira antiaderente e dourar levemente o dente de alho inteiro. Acrescentar o bacalhau. Refogar ligeiramente, acrescentar a pimenta e o sal, se necessário. Retirar o alho.
Cozinhar as batatas sem casca e passá-las pelo espremedor, formando um purê.
Acrescentar ao bacalhau refogado, juntando o cream cheese e a salsinha. Provar o sal. Levar ao refrigerador.
Preparo dos Fagottini:
Abrir a massa com cilindro apropriado ou rolo de macarrão, até a espessura de 2 mm aproximadamente, em superfície enfarinhada.
Cortar quadrados de 4 x 4 cm , colocar uma bolinha de recheio no centro, e fechar as pontas da massa, formando uma "trouxinha".
Cozinhar em abundante água fervente com sal por 3 a 4 minutos ou até atingir o ponto desejado. Escorrer e servir com o molho.
Molho Napolitano:
2 latas de pomodoro pellati (tomates italianos)
50 ml de azeite de oliva
2 dentes de alho picados
100 g de cebolinhas em conserva
100 g de azeitonas pretas sem caroço
30 g de alcaparras
folhas de manjericão
Aquecer o azeite de oliva e dourar levemente as cebolinhas e o alho.
Acrescentar o tomate italiano previamente passado por uma peneira (para retirada das sementes), as azeitonas e as alcaparras. Deixar ferver por alguns minutos.
Desligar o fogo e acrescentar as folhas de manjericão.
Servir sobre os "fagottini".
Rendimento: 4 porções.
Empório Rosmarino
Rua Fernando Simas, 334 - Bigorrilho
Fone: (41) 3224-3010
Camarões grelhados com tripla infusão de azeite
Foto: Allan Costa Pinto |
Para o camarão
4 unidades de camarão pistola
Azeite de wasabi *
Azeite de caramelo com cacau *
Azeite de furiaki (mistura de algas) *
Numa frigideira antiaderente, coloque um fio de cada azeite e grelhe os camarões.
Tempere com sal e pimenta.
* Para os azeites
Uma semana antes, iniciar a preparação das infusões de azeite.
Azeite de wazabi
Para cada litro de azeite de oliva extra virgem, adicione 100 g de wasabi. Aqueça o
azeite a 75º ou um pouco antes de atingir a fervura e adicione o wasabi. Coloque em um
recipiente e deixe em infusão por uma semana.
Azeite de caramelo com cacau
Para cada litro de azeite de oliva extra virgem, adicione 50 g de uma boa calda de
caramelo (comprada pronta) e 50g de cacau puro em pó. Aqueça o azeite a 75º ou um
pouco antes de atingir a fervura e adicione o caramelo e o cacau. Coloque em um
recipiente e deixe em infusão por uma semana.
Azeite de furiaki
Para cada litro de azeite de oliva extra virgem, adicione 100 g de furiaki (comprada
pronta). Aqueça o azeite a 75º ou um pouco antes de atingir a fervura e adicione a
furiaki. Coloque em um recipiente e deixe em infusão por uma semana.
Foto: Allan Costa Pinto |
Para o purê
150 g de batata cozida
60 g de espinafre
1 colher de mascarpone
Amasse as batatas e reserve. Escalde o espinafre na água e bata no liquidificador.
Tempere com sal e pimenta. Misture o espinafre no purê e coloque uma colher de
mascarpone. Se precisar, coloque mais sal.
Xarope de manga e maracujá
25 ml de suco de manga
25 ml de suco de maracujá azedo
100 g de açúcar
Coloque numa panela os sucos e o açúcar e deixe engrossar até que vire um xarope.
Para a caipirinha
1 laranja
gengibre a gosto
1 colher (sopa) de açúcar
1 dose de vodca
Gelo a gosto
Fatie grosseiramente uma laranja. Rale o gengibre. Coloque em um copo e acrescente o
açúcar. Soque com um socador. Adicione a vodca. Misture delicadamente e encha o
copo com cubos quebrados de gelo.
Para a espuma de lima da pérsia
Para um sifão de um litro
500 ml de nata
200 g de mel líquido
2 ovos
Suco de 1 lima da pérsia
Misture bem o mel, os ovos e o suco de lima. Depois acrescente o creme de leite. Encha
o sifão e coloque as cápsulas. Deixe repousar na geladeira por 2 horas. Sirva em cima
da caipirinha.
Na batedeira
Quem não tiver sifão, pode fazer a espuma em batedeira. Bata o mel, os ovos e o suco
de lima até ficar uma espuma. Depois acrescente o creme de leite. Sirva em cima da
caipirinha.
Monte o prato de acordo com sua criatividade.
Rendimento: 1 porção.
Restaurante Galla (Grand Hotel Rayon)
Visconde de Nacar, 1424 – Centro
Fone: (41) 2108-1100
Listening to: STUART - PUNK FALIDO
1 Comentário:
Caramba, a Geraldine é exatamente como eu pensava!
E muito bacana todas essas chefs mulheres, mas aqui entre nós, os melhores na cozinha são os homens, né?
Beijo amor
Postar um comentário
««la cucina»»
Thank you for your visit,if you come back here now comment or e-mail me cooking@gmx.co.uk
Cheerz!